พอดีวันเสาร์นี้แตมจะไปเป็นวิทยากรสอนทำอาหารให้กับลูกค้าบัตรเครดิต KTC ค่ะเลยมีโอกาสได้เตรียมสูตรอาหารและตำราไปสอนคุณลูกศิษย์ อาหารจานนี้แตมทำขายที่ร้านอาหารของแตมเองด้วยค่ะ อยากให้ทุกคนได้ลองทำกันเพราะง่ายและอร่อยมากจริงๆนะคะ ^_^
Pan-fried Snow Fish in Teriyaki Sauce served with Sushi Rice & Sauté Spinach
ปลาหิมะย่างซอสเทอริยากิเสิร์ฟพร้อมข้าวซูชิและผักโขมผัดเนย
ปลาหิมะย่าง (Pan-fried Snow Fish)
ส่วนประกอบสำหรับ 1 ที่
ปลาหิมะ fillet แล่หนังออก 1 ชิ้น
(น้ำหนักชิ้นละประมาณ 150 กรัม)
เกลือและพริกไทยป่น เพื่อปรุงรส
แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ปรุงรสชิ้นปลาด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน แล้วเคลือบชิ้นปลาด้วยแป้งอเนกประสงค์ เขย่าเพื่อเอาเศษแป้งบางส่วนออก แล้วนำไปทอดในกระทะที่ละลายเนยจืดไว้ด้วยความร้อนปานกลาง-สูง
2.กลับด้านชิ้นปลาเมื่อเป็นสีเหลืองทองจนครบทั้งสี่ด้าน
3.นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 2 นาที จนสุก
เทอริยากิซอส (Teriyaki Sauce)
ส่วนประกอบสำหรับ 1-2 ที่
ซอสถั่วเหลือง ¼ ถ้วย
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ผงกระเทียม ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในหม้อที่เริ่มต้มจนร้อน ยกเว้นแป้งข้าวโพดและน้ำสะอาด ¼ ถ้วย
2.ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำสะอาดในถ้วยคนจนละลาย แล้วเติมลงไปในซอสที่เคี่ยวในข้อที่ 1
3.เคี่ยวซอสจนได้ความเหนียวในระดับที่ต้องการ เติมน้ำเพิ่มได้หากต้องการลดความข้นของซอส เมื่อซอสเหนียวได้ที่ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เครื่องเคียง
1.ผักโขมผัดกระเทียม (Sauté Spinach with Garlic and Onion)
ส่วนประกอบสำหรับ 1-2 ที่
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ผักโขมต้มและบิดน้ำจนแห้งสนิท 1 ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยป่น เพื่อปรุงรส
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำมันมะกอกในกะทะจนร้อนจัดเกือบจะควันขึ้น แล้วจึงผัดหอมใหญ่สับและกระเทียมสับจนหอม
2.ผัดผักโขมประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเขียวเข้ม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
2.เห็ดแชมปิยองผัดยัดไส้มะเขือเทศอบ (Baked Tomato Stuffed with Saute Mushroom)
ส่วนประกอบสำหรับ 1 ที่
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ผล
เห็ดแชมปิยองสับหยาบๆ ½ ถ้วย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 60 มิลลิลิตร
พาสลีย์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผ่ามะเขือเทศให้เป็นสองซีก ขูดเอาไส้และเม็ดออก แต่ไม่ต้องลอกเปลือก โรยด้วยเกลือบางๆ วางบนกระดาษทิชชูเนื้อหนาเพื่อซับความชื้นทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. ผัดเห็ดแชมปิยองสับหยาบกับเนยจนแห้ง แล้วเติมแป้งอเนกประสงค์และครีมจนเดือด คนประมาณ 2 นาทีจนเหนียว
3.นำออกจากเตาโรยด้วยพาสลีย์สับ แล้วตักใส่ในถ้วยมะเขือเทศ นำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 5 นาที
3.ข้าวซูชิ (Sushi rice)
ส่วนประกอบสำหรับ 4-6 ที่
ข้าวญี่ปุ่น 3 ถ้วย
น้ำสะอาด 3 ¼ ถ้วย
Rice Vinegar 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น เพื่อปรุงรส
วิธีทำ
1.ซาวข้าวจนกระทั่งไม่มีน้ำสีขุ่น และทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2.นำข้าวไปหุงและเติมน้ำสะอาดลงไป ปล่อยให้ข้าวแช่น้ำประมาณ 30 นาที แล้วค่อยหุง เมื่อข้าวสุกให้ปล่อยให้ระอุในหม้ออีกราวๆ 15 นาที
3.ระหว่างนั้นให้เตรียมผสมน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือเคี่ยวในกะทะด้วยความร้อนต่ำและจนกระทั่งน้ำตาลละลาย แล้วทิ้งให้เย็นสนิท
4.แผ่ข้าวที่หุงเสร็จไล่ความร้อนในอ่างผสมใบใหญ่ แล้วเติมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูในข้อ 3 ลงไปผสมและคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว อย่าบี้ข้าวให้ผสมอย่างเบามือ ทิ้งให้เย็นเพื่อไล่ความร้อนออกจากข้าว อาจใช้พัดลมช่วยเป่าในการผสมข้าวจะช่วยให้ข้าวมีความเงาและเหมาะจะใช้เป็นข้าวซูชิได้ทันที
อาจดูแล้วซับซ้อนยุ่งยากไปนิด แต่จริงๆแล้วไม่ยากเลยค่ะ อยากให้ลองไปทำดูกันนะคะ ^_^